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贵州省茅台酿酒文化为本

发布者:五行韵酒业   发布日期:2012-11-17 16:02:26    阅读:2498次

  贵州茅台培养麸曲技术熟练,有独到之处,具有厚重的历史渊源。低度浓香和芝麻香型酒,之所以成为茅台的优势产品,这是有历史和现实根源的,这是由茅台文化形成的。在酿酒文化的直接推动下,茅台实力显著提高。
   贵州茅台培养麸曲技术熟练,有独到之处,具有厚重的历史渊源。低度浓香和芝麻香型酒,之所以成为茅台的优势产品,这是有历史和现实根源的,这是由茅台文化形成的。在酿酒文化的直接推动下,茅台实力显著提高。
  在长期的酿酒生产实践中,茅台不断总结经验,虚心好学,将传统酿酒工艺与现代科学技术相结合,形成了独具特色的特色工艺和酒业文化,黄业立以茅台现代酿酒的实践为例,详细分析和总结了茅台的酿酒文化特色。黄业立介绍说:“从建国初期至20世纪70年代末,山东省响应国家‘酿酒节粮’的号召,主要以当地盛产的地瓜干为原料,以麸曲酒母为糖化发酵剂,生产低档大众白酒,有固态、液态、酒精串香等多种工艺,出酒率高。从20世纪80年代开始,茅台则重点发展优质粮食酒,以高粱为主的单粮,以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料的多粮,以小麦为主制作的大曲为糖化发酵剂,生产浓香、酱香、清香、芝麻香等优质粮食酒,经过几十年的研究探索和酿酒文化的积淀,浓香低度和芝麻香优质粮食酒已成为茅台的优势产品,并得到市场认可。”
  黄业立分析认为,芝麻香型白酒出自山东,与茅台的酿酒文化密不可分。芝麻香是创新香型,是在20世纪50年代末景芝酒业从景芝白干酒中发现并提出的“芝麻香”概念。景芝酒业经过近半个世纪的研究探索,初步摸清了芝麻香型酒的特征成分3—甲硫基丙醇,总结出“泥底砖窖、清蒸清烧、大麸结合、高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存”的生产工艺要点,引领了全国芝麻香白酒的发展。贵州茅台培养麸曲技术熟练,有独到之处,具有厚重的历史渊源。