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贵州酿酒特色

发布者:五行韵酒业   发布日期:2012-11-17 15:59:46    阅读:2660次

 

  从整体上看,贵州的酿酒很有特点,酿造的历史悠久。其酿酒之启始,和中原地区基本同步,酿酒优良传统,不断光大发扬,酒的质量高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚,所以自古以来,历代名醪不绝于世。现在,黔地酒的品种多,种类齐、逐步形成了颇具特色的结构体系。贵州酿酒以白酒为主体,此外,黄酒、果酒和配制酒也名酒频出,如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金樱子酒和猕猴桃酒,以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒等。黔酒的民族特色和地方特色十显著。不管酿酒工艺和酒型、品种,还是酒礼、酒规和饮酒方式,都和贵州包括汉族在内的各兄弟民族风格关联,表现出鲜明的民族特色,并且,酒为媒介联系了民族间的友好交往。

  贵州各地盛产的名酒,有着浓厚的地域民族文化特色。“茅台酒”、“青酒”、“贵州醇”,这几种酒代表了不同的地理方位,不同的民族文化自然也有其不同的风格特征。茅台酒的产地遵义地区同时也是贵州文化之乡,在这里,有平叛入播,经历了七个王朝,统治遵义(古称播州)长达近800年历史的杨氏家庭而形成的“播州文化”;有在晚清代表贵州在文坛、政坛等显赫卓著的文豪硕儒郑(郑珍)、莫(莫有芝)、黎(黎庶昌)而形成的“沙滩文化”;有中国工农红军长征途经黔北时召开遵义会议、突破乌江、四渡赤水、娄山关战役等形成的“长征文化”;更有赤水河两岸酒厂密布,四时飘香的美酒河畔而形成的“美酒文化”等等。这些文化既各具特色,又相互交融,使其更显无穷魅力。今天,人们到黔北来,在感受地域文化与巴蜀文化相融的文化氛围时,似乎从呷一口国酒的荡气回肠中得到了验证。

  青酒的产地在黔东南镇远县,黔东南是贵州苗族、侗族的主要居住地,这里民族风情浓郁,人民好客,酒作为他们日常生活的重要组成部分,形成了他们独特丰富的少数民族酒文化,在艺术上、在礼仪上、在劳作上都有众多的体现。在黔东南,几乎每个县都有展示其地域文化的民族节日,如“台江姊妹节”、“苗山鼓藏节”、“凯里芦笙节”、“榕江西瓜节”、“从江碰柑节”等,这些节日无不以酒为待,以酒为歌,整个节日始终飘溢着酒的芳香,这些少数民族世代以自己酿造的低度糯米酒(或称“Biangdang”酒),自酿自饮,接物待客,吸引着人们。“青酒”正是以它那低度、甘甜、浓浓的乡情,广泛得到人们的接受与赞誉而香飘四海,“喝杯青酒,交个朋友”体现了是黔东南苗族、侗族同胞坦诚、朴实、热情的处世原则与价值观。

  “贵州醇”的产地在黔西南兴义市,与黔东南不同的是这里居住的主要是苗族、布依族,尤以布依族为多。布依族村寨多依山傍水,靠近河谷平坝,值得一提的是,布依族喜欢喝自酿自烤的米酒和包谷酒,酒同样是他们日常生活的重要内容之一,可以说他们是好酒的民族,任何情况下都离不开酒,如他们的节日“三月三”、“六月六”、“查白歌节”等节日,表现的是布依族人民不畏强暴、追求爱情、热爱生活的民族气质,酒在其中担当了重要角色。在此文化地理环境下酿出的“贵州醇”当然有着厚重的文化底蕴,“贵州醇”以及那盘江水的清澈,丰富的五谷特产,典型的地域口味,使它享誉神州、扬名海外。布依族是智慧的民族,他们创造的蜡染服饰,风格奇异,在某种意义上已成为布依族的标志和贵州旅游的代名词,同样,“贵州醇”酒也从未停步,充分发挥其民族智慧,坚持创新、不断提高产品质量和创立特色,他们近年推出的“奇香”酒,就是中国优雅型白酒的开山之作,它以葡萄和高粱为主要原料,小麦天然制曲,采用传统工艺混合发酵,精心酿制,长期贮存而得。真谓口味“奇香”,不仅如此,“贵州醇”独特的创造,先进的工艺无论对文化酒或酒文化都具有划时代的意义。

  贵州盛产名酒,名酒的产地不仅如前所述的民族风情浓郁,文化积淀厚重,而且这些地区都是绿水青山,有着雄浑秀丽的自然景观和风景名胜,作为喀斯特之最的贵州,喀斯特面积占全省国土面积的,面积达13万平方公里之多,比以此喀斯特地貌著称的前南斯拉夫多出近一倍,经过大自然亿万年的自然演变,贵州被雕琢得奇幻瑰丽,超凡脱俗。这里空气清新,水质优良,真谓“好山好水出好酒”,“举目出酒处,一派好风光”,如国酒之乡的赤水河,两岸青山相对,河中渔舟唱晚,岸边灯火闪烁,河水伴流酒香,“美酒河”犹如一条飘香的彩带,镶嵌在贵州的北部,沿着赤水河,仁怀市的“国酒门”、“国酒城”、“国酒文化博物馆”,美酒河的景观、赤水市的独特景观如丹霞地貌奇观、竹子海洋奇观、珍稀植物桫椤奇观,众多的瀑布奇观及人文景观都会浮现在你的眼帘,自然会使你拍案称奇,倘你此时正呷上一口国酒,完全会使你感到人与大自然融合的完美与统一。在青酒的故乡黔东南也是如此,凡稍知道青酒的人们,都把它与舞阳河风景区相提并论,青酒的产地镇远县是一著名的历史重镇,古代一直是西南进入中原地区的咽喉,时至今天,县城仍保留了众多的历史古迹,著名的“三教合一”的青龙洞古代宗教建筑群依山而建,雄奇壮丽,早已引起海内外人们的关注。“贵州醇”,它的故乡黔西南兴义也是著名漂流胜地马岭河所在地,兴义地理位置独特,处在与广西、云南交界处(或称滇、黔、桂地区),此地不仅产美酒,也产黄金,电力丰富,煤炭藏量大,真谓“金三角”,随着天星桥梯级电站开发而形成万峰林湖区,更把兴义点缀得奇光异彩。一年一度的“马岭河国际漂流节”和“贵州醇”的奇香,来这里“既玩山、也玩水、更喝酒”的人群不断涌现,在游览山水、体验文化、品尝美酒的同时,从内心里感受到这里的确是一块美丽、神奇的土地。